Chef à domicile

Chef à domicile

Pour votre mariage ou anniversaire n’hésitez pas à me demander un devis sur mesure de 20 à 50 personnes.
Je propose aussi des brunchs le dimanche pour un lendemain de mariage ou simplement entre amis ou en famille !
Je travaille uniquement des poissons frais et sauvages de la poissonnerie d’Olivet, des viandes françaises de mon boucher, des légumes issus au maximum des agriculteurs de la région, bio ou d’une culture raisonnée.
Possibilité d’accord mets et vin.
Vaisselle incluse.

Menu

Menus à 79€ euros minimum 8 personnes
Pour l’apéritif, je vous propose 3 amuses bouches du moment.

Entrées

croustillant de canard légumes asiatique sauce cacahuète

éffiloché de confit de canard roulé dans la pâte filo, fin copeaux de légumes de saison assaisoné aux saveur de l'asie

Crème de lentilles du Berry et son œuf poché

Crème de lentilles label rouge, œuf poché, copeaux de porc noir de Sologne

Filet de sandre rôti sur peau

Filet de sandre rôti sur peau, émulsion de fumet de poisson au safran du Gâtinais, mousseline de butternut bio

Ceviche de daurade royale

Croquants de légumes et suprêmes d'agrumes, menthe fraîche, poivre blanc Sarawak

Risotto carnaroli au champignons de saison / ou +5€ langoustines émulsion de bisque

Huile de truffe, chips de Coppa corse et copeaux de parmigiano reggiano/belles langoustines juste saisie accompagné de sont émulsion de bisque

Foie gras mi-cuit au torchon

Chutney de saison, réduction de vinaigre d’Orléans, pain de mie brioché

Trilogie de St Jacques en croûte de noisette et speck (Octobre à Avril)

Mousseline de patate douce, émulsion parfumée à l’Olivétain, zeste de clémentine
langoustines, tomates, et avocat

Belles gambas ou langoustines ,

tartare d'avocat parfumé à la coriandre,tomates de saison, huile d'olive citron tomate séchée

Tarte fine de Sainte-Maure de Touraine au miel de Sologne, magret fumé maison

Accompagné d'un mesclun de saison à l'huile de noisette magret fumé maison

Plats

Effiloché de confit de canard, mousseline de saison, jus parfumé et zeste de clémentine

Effiloché de cuisse de canard confit, mousseline de saisons(patate douce ou pomme de terre ou panais) fine salade de légumes croquants

Filet de canard laqué à l’arlicot, cerise au jus

Filet canard poêlé, puis laqué avec une reduction d'arlicot, accompagné de cerise au jus et de légumes de saison

Tournedos de filet de bœuf/supplément foie gras poêlé 5 €

Galette de pommes de terre, fine ratatouille en été ou légumes oubliés en hiver, jus corsé

Turbo cuit sur l’arrête

Cuit au four, sel de Guérande, sauce hollandaise, Mousseline de céleri rave, carottes de couleur

Filet mignon de veau roulé au jambon serano

Jus au romarin, légumes du moment sautés, panais, carrottes, de couleurs, navets aux miel de sologne, pommme darphin.

Suprême de volaille fermière ancenis en deux façons

Suprême rôti sur peau, pilon poché, jus de volaille crémée, champignons de saisons, gratin de pomme de terre et oignons bio

Filet de bar rôti sur peau

Poêlée de légumes du maraîcher selon la saison, pistou provençal en été, émulsion citronnelle en hiver

Fromages

Sélection de fromages fermiers affinés de la région

Assortiment de pains du boulanger, fine salade gourmande aux fruits secs et raisins frais

Desserts

le petit touquettois

Biscuit amande, croustillant praliné, ganache montée au chocolat du BARRY, et sa crème anglaise au siphon à la vanille de Madagascar

Déclinaison de fraises de notre région

A la vanille de Tahiti en smoothie, Feuilleté et en Carpaccio de mai à septembre

Crème pralinée façon Paris-Brest

Poire pochée au poivre jamaïcain et craquant de pralines
Mangue poêlée aux miel de sologne

Mangue poêlée aux miel de sologne

mangue poêlée aux miel de sologne créme légère à la vanille de boubon zestes de citron vert, sablé breton éclats de meringue de novembre à mars

Tarte citron meringuée revisitée

En vérine aux biscuits de Nancay

Cœur coulant au chocolat noir 70%

Glace vanille de Madagascar, chantilly aux amandes grillées

Écrivez-moi pour planifier votre repas !

Je vous recontacterai rapidement pour définir avec vous les détails de votre événement gourmand.